Alle meine Gewürze kommen aus dem Hause Pfeffersack&Soehne. 

Ein junges, aufstrebendes, extrem sympathisches Unternehmen aus Koblenz.

Nur eines ist den Pfeffersäcken wichtig: Qualität

Viele industriell gemahlene Gewürze haben schon einen Großteil ihres Aromas verloren, bevor sie die Fabrikhalle verlassen. Wer den Unterschied von frisch gemahlenem Pfeffer aus der Mühle zum Fertigprodukt kennt, kann erahnen wie viel besser frisch zerstoßene Gewürze sind.

Chemische Zusätze haben in gutem und gesundem Essen nichts verloren. Deshalb stammen viele der Gewürze aus kontrolliertem biologischen Anbau.

Baharat 

Baharat ist arabisch und heißt „Gewürz“. Kein Wunder, dass diese Mischung so vielseitig ist. Sie gibt Fleisch, Eintöpfen, Couscous und Falafel, aber auch Gemüse oder Tomatensaucen einen unverwechselbar orientalischen Charakter.

Traditionell wird die Mischung fein zerstoßen und kurz in heißer Butter gebraten.

Zutaten: Paprika, Kreuzkümmel, Stangenpfefferm Schwarzer Pfeffer, Koriandersaat, Gewürznelke, Muskatnuss, Ceylon-Zimt, Minze, Kubebenpfeffer, Cardamom

Foto/Text: Pfeffersack&Soehne

Indische 5-Gewürze-Mischung

auch als Panch Phoron bekannt, ist eine klassische Gewürzmischung, die traditionell immer aus den gleichen Zutaten hergestellt wird. Sie ist vor allem in Bengalen, im Nordosten Indiens, bekannt und beliebt.

Unsere Mischung zaubert einen Kurzurlaub am Indischen Ozean auf jeden Teller. Die süßlichen Aromen von Fenchelsaat und Bockshornklee, die ein wenig an Anis erinnern, harmonieren perfekt mit den herzhaften Aromen der Senfsaat und den beiden Kümmelsorten. Mit unserem Indischen 5-Gewürz kann man universell und exotisch würzen, egal ob Kartoffelgerichte, Gemüseeintöpfe, Linsendals und Currys oder würzige Lamm- und Geflügelgerichte.

Unsere Indische 5-Gewürz-Mischung wird in unserer Gewürzmanufaktur nach genau ausgefeilten und gut gehüteten Rezepten hergestellt bevor es grob geschrotet in unseren Keramiktöpfen landet. So bleiben die wertvollen ätherischen Öle und Aromen erhalten. Man sollte die Mischung kurz vor Verwendung in einer Pfanne anrösten und dann in einem Mörser fein zerstoßen. Das feine Pulver sollte dann in etwas Butter oder Ghee angebraten werden, so wird der Geschmack der Komponenten noch intensiviert. Foto/Text: Pfeffersack&Soehne

BBQ Salz

Dieses kräuterig-würziges BBQ Salz ist die ultimative Allzweckwaffe für die schnelle Sommerküche. Auf Basis unseres leckeren Flor de Sal wird Schärfe, leichte Süße und eine kräftige, herzhafte Würze perfekt und ausgewogen kombiniert. Einfach über frisch gegrilltes Fleisch, geröstetes Gemüse oder einen sommerlichen Salat streuen - fertig!

Zutaten

Flor de Sal, Paprika, Koriandersaat, Thymian, Zwiebeln, Gelbe & Braune Senfsaat, Oregano, Kreuzkümmel, Bockshornklee, Wacholder, Ceylon-Zimt, Schwarzer Pfeffer, Piment, Stangenpfeffer, Orangenschale, Ingwer, Rosmarin, Bohnenkraut, Cardamom, Lorbeer, Dillspitze, Zitronenschale, Zimtblüte, Hibiskusblüte, Knoblauch, Schwarzer Cardamom, Chili.

Enthaltene Allergene: Senf  

Foto/Text: Pfeffersack&Soehne

 RAS EL HANOUT

Ras el Hanout bedeutet „Kopf des Hauses“ und gilt als Vorzeige-Mischung jedes marokkanischen Gewürzhändlers. Unsere Mischung ist sehr aromatisch, süßlich-scharf und perfekt für den Einsatz zu Fleischgerichten, Eintöpfen, Couscous und Gemüse.

Vor Gebrauch in der Pfanne trocken rösten und im Mörser fein zerstoßen.

Zutaten: Koriandersaat, Ceylon-Zimt, Kurkuma, Paradieskörner, Kreuzkümmel, Ingwer, Cardamom, Muskatblüte, Nelke, Chili, Knoblauch, Schwarzer Pfeffer, Rosenblüten, Schwarzkümmel, Kubebenpfeffer, Anis, Stangenpfeffer, Galgant

Foto/Text: Pfeffersack&Soehne

Tikka Masala

ist eine recht junge britisch-indische Würzmischung, mit der am häufigsten Hähnchencurrys auf Basis von Tomatensauce zubereitet werden.

Dieses Tikka Masala ist wunderbar fruchtig mit einer ätherischen Frische, dank der enthaltenen Minze. Es ist nicht nur für Fleischspeisen gedacht, es lassen sich ebenfalls herrliche Gemüsecurrys mit viel Paprika und würzige Eintöpfe mit Hülsenfrüchten zubereiten. Ebenso kann man Joghurt- oder Frischkäsedips sowohl geschmacklich als auch optisch aufwerten.

 Man sollte es erst kurz vor Verwendung in einer Pfanne anrösten, dann in einem Mörser fein zerstoßen. Am besten schmeckt's wenn bei der Zubereitung Sahne oder Kokosmilch verwendet werden. Das Masala bitte sparsam verwenden, da man mit ihm Speisen sehr schnell überwürzen kann!

Foto/Text: Pfeffersack&Soehne

Cumeo Pfeffer:

Dieser Pfeffer gilt als einer der seltensten Pfeffer und wächst auschließlich wild am Fuße des Himalaya. Er verströmt wahnsinnig intensive Noten von Grapefruit, Limette und Pomelo – hat dabei aber eine sehr milde Schärfe.

Er bringt frischen Schwung in deftige asiatische Speisen, wie Currys, traditionell chinesische Gerichte und verfeinert ebenso fast alle Fisch- und hellen Fleischgerichte. Für Expermentierfreudige empfiehlt er sich auch als Pfeffer zu fruchtigen Desserts, wie Sorbet, Streuobstböden oder Zitronenkuchen. Eigene Pfeffermischungen werden mit einer Prise Cumeo raffiniert lecker!

Foto/Text: Pfeffersack&Soehne

Kubebenpfeffer: lat. Piper kubeba

Die Körner des Kubebenpfeffer oder Javanischen Pfeffer sind leicht an ihren Stielen zu erkennen. Die Kubeben schmecken warm, bitter-scharf, milder als schwarzer Pfeffer und erinnern etwas an Piment.

Kubebenpfeffer passt besonders gut zu Gemüsegerichten und zu geschmortem Fleisch.

Stangenpfeffer: (Langer Pfeffer oder Bengalpfeffer)

Dieses Gewürz erinnert stark an Haselkätzchen, ist allerdings nicht so flauschig.

Stangenpfeffer ist in der indischen Küche heimisch und gilt mit seinem süß-scharfen Aroma als eine der hochwertigsten Pfeffersorten der Welt. Er ist schärfer als schwarzer Pfeffer. 

Stangenpfeffer passt besonders gut zu süßen Saucen, Marinaden und gegrilltem Fleisch.

Wird er nicht erhitzt, kommen seine süßlichen Aromen deutlich zum Vorschein - spannend für kalte Gerichte und Nachspeisen.  Nicht im Sortiment

Szechuanpfeffer: lat. Zanthaxylum piperitum

Auch Blüten-, Berg- oder chinesischer Pfeffer genannt, hat eine prickelnde pfeffrige Schärfe mit einem Hauch von Limone. Botanisch hat er nichts mit dem Pfeffer zu tun, Zitronen und Orangen sind mit ihm deutlich näher verwandt. Er kommt vor allem in asiatischen Gerichten zum Einsatz und verfeinert beinahe alle Arten von Fleischeintöpfen sowie gebratenes Gemüse, Pilze.

Tellicherry Pfeffer:

Große, braune Körner und ein intensiv nussiger Geschmack – das zeichnet  Tellicherry-Pfeffer aus.

Die Beeren sind eine echte Spätlese und werden erst kurz vor der Reife geerntet. Tellicherry stammt ausschließlich aus der indischen Provinz Thalassery und gilt völlig zu Recht als eine der besten Pfeffersorten der Welt.

Timut Pfeffer

Der Timutpfeffer ist auch als nepalesischer Szechuanpfeffer bekannt. Er besitzt die gleichen frischen Zitrusaromen und die prickelnd-betäubende Schärfe – aber darüber hinaus auch ganz besonders intensive Kräuternoten, die wunderbar zu Fisch und Meeresfrüchten, aber auch zu Desserts und süß-herzhaften Gerichten passen.

Foto/Text: Pfeffersack&Soehne

Kampot Pfeffer

Der echte rote Kampot-Pfeffer wird in Kambodscha in nur sehr kleiner Menge aus handverlesenen, vollreifen Pfefferbeeren hergestellt und zählt dank seiner intensiven fruchtigen Schärfe und des reichen Aromas zu den besten Pfeffersorten der Welt.

Foto/Text: Pfeffersack&Soehne

Weisser Pfeffer

Er hat ein milderes Aroma als Schwarzer Pfeffer, dafür ist er aber wesentlich schärfer. Der intensive pfeffrige Geschmack hält lange an, breitet sich streng und kühl im Mund aus und entwickelt im Abgang eine leicht süßliche Note. Weißer Pfeffer würzt wunderbar helle Soßen, wie Béchamel oder Hollandaise, Salatdressings, Pilzpfannen und Fischgerichte.

Wissenswertes:
Der Aufwand Weißen Pfeffer herzustellen ist relativ hoch. Die vollreifen schwarzen Pfefferbeeren werden geerntet, in Stoffsäcke gefüllt und danach bis zu zwei Wochen in Wasser eingeweicht. Durch diesen Vorgang löst sich der Kern von der äußeren Hülle, der dann unter der Sonne getrocknet wird.

Foto/Text: Pfeffersack&Soehne

Pork BBQ Rub

Nicht nur im Sommer ein Hochgenuss: Diese klassische BBQ Mischung wurde eigens für zartes Schwein vom Grill, aus der Pfanne oder dem Bräter von uns entwickelt. Dieser kräuterige Pork BBQ Rub ist kräftig und pikant, abgerundet von einer würzigen Rauchnote. Perfekt also für leckere Steaks und Koteletts! Besonders eignet es sich auch zum Smoken von Pulled Pork oder Spare Ribs, der Grilltrend, der sich seit einigen Jahren schon immer weiter verbreitet.

Zutaten

Rauchsalz, Senfsaat Braun, Thymian, Piment, Oregano, Hibiskusblüte, Zwiebeln, Knoblauch, Wacholder, Ceylon Zimt, schwarzer Cardamom, Lorbeer, Habanero-Chili.

Enthaltene Allergene: Senf

Foto/Text: Pfeffersack&Soehne

 Carib Jerk Rub

Für echtes Karibik-Feeling auf dem Teller ist Jerk Rub das Mittel der Wahl. Wir mögen es besonders gern zu Geflügel oder gegrilltem Fisch, aber eigentlich passt es zu allem.

3 Teile fein im Mörser zerstoßene Gewürzmischung mit 1 Teil braunem Zucker, Zwiebeln, Limettensaft und etwas Jamaika-Rum ergeben eine authentische, leckere Jerk-Marinade.

Zutaten: Meersalz, Kreuzkümmel, Thymian, Paprika, Piment, schwarzer Pfeffer, Waldkaffee, Ingwer, Ceylon-Zimt, Kaffirlimette, Muskatnuss, Nelke, Annatto, Chili

Foto/Text: Pfeffersack&Soehne

Steakpfeffer

Die edelsten Pfeffersorten aus Indien, Afrika und Asien haben sich zu einer feurig-scharfen Mischung mit intensiv nussiger Grundaromatik und frischen, fruchtigen Noten vereinigt. Perfekt für Steakliebhaber und Pfeffer-Gourmets! 

Zutaten: Malabar Pfeffer, Tellicherry Pfeffer, Kubebenpfeffer, Urwaldpfeffer Madagaskar, Roter Kampot Pfeffer

Foto/Text: Pfeffersack&Soehne

Muskatnuss: lat: Myristca fragrans

Neben Pfeffer und Zimt war Muskat eines der teuersten Gewürze im 17. Jahrhundert.

Ein breites Spektrum an Aromen findet man in diese Nuss: Würzig, harzig, warme Noten, etwas Anis, durchaus auch orangenartige Töne, Kümmel oder Koriander. 

Die Muskatnuss ist etwas hitzeempfindlich und verliert beim Kochen schnell  an Aroma, also lieber kurz vor dem Servieren frisch gerieben dazugeben. (nicht im Sortiment)

Tonkabohne: lat: Dipteryx odorata

Die kleine Bohne war eine Zeit lang die "Geheimzutat" der Spitzenköche.

Das Aroma erinnert an Vanille und Marzipan. 

Man kann sie wie Muskatnuss reiben, oder als Ganzes in Sahne aufkochen. Mitgekocht kann man die Bohne bis zu zehn mal wiederverwenden. 

Koriandersamen: lat. Coriandrum sativum

Es ist DAS Gewürz in der orientalischen Küche, in fast allen Gerichten oder Gewürzmischungen findet man Koriandersaat. 

Frisch gemahlen duftet sie blumig, würzig-süß, pfeffrig und nach frischem Harz.

Durch das leichtes anrösten der ganzen Samen bildet sich ein nussiges Aroma. 

Das für den Duft zuständige Linalool findet sich auch in zahlreichen Kräutern wie: Majoran, Thymian, Basilikum u.v.m.

Das Aroma der Muskatellertraube wird mitunter auch vom Linalool bestimmt. (nicht im Sortiment)

Melange Noir

Die schwarze Pfeffermischung  ist vielseitig zu allen Fleischgerichten einsetzbar, und ganz besonders gut passt sie zu Rind und Wildfleisch in der Kombination von Herzhaftem und Süßem (Rotweinsaucen, Hirsch mit Preiselbeer, fruchtige Grillmarinaden).

Sie kann ganz nach Belieben grob geschrotet oder fein gemahlen eingesetzt werden. 

Zutaten: Stangenpfeffer, schwarzer Pfeffer, Kubebenpfeffer, Piment

Foto/Text: Pfeffersack&Soehne

Cylon Zimt

Waschechter Ceylon Zimt aus Sri Lanka. Kenner und Feinschmecker schätzen ihn für die besonders dünnen Rindenschichten. Die Stangen haben ein komplexes, intensives Zimtaroma und einen süß-würzigen Geschmack, der von holz- und heuartigen Noten ergänzt wird. Nuancen von Nelken, Anis und Bittermandel gehören ebenso zu seinen Charakteristika.

Foto/Text: Pfeffersack&Soehne

Blausalz 

Persisches Blausalz ist nicht nur ein echter Hingucker, sondern auch extrem lecker und mit einem Kaliumgehalt von über 10% sehr wertvoll für den Mineralstoffhaushalt. Seine blaue Farbe erhält das reine, sehr intensiv schmeckende Salz durch das von Natur aus enthaltene seltene Mineral Sylvin.

Das grobe Salz sollte vor dem Verzehr fein zerstoßen oder gemahlen werden.

Foto/Text: Pfeffersack&Soehne

Flor de Sal

Die feinen Flocken des Flor de Sal veredeln Salate, kalte Speisen und sind am besten zum Nachwürzen von Hand geeignet. Die Salzblume Portugals wird für Pfeffersack & Soehne an der Algarveküste von Hand abgeschöpft und mit Sorgfalt weiter verarbeitet.

Die zarten Kristalle sind leicht feucht, enthalten viele Mineralien und zerschmelzen auf der Zunge zu einem würzigen Hauch von Meer.

Foto/Text: Pfeffersack&Soehne

Sel Gris

Das graue Meersalz aus der Bretagne ist das würzigste aller Salzsorten. Sein kräftiges Aroma und seine charakteristische Farbe erhält es durch eingeschlossene Spuren von Algen und seinen hohen Anteil an Mineralien.

Die weichen Kristalle schmelzen schnell im Mund, daher eignet sich das Sel Gris besonders gut zum Nachwürzen von Hand.

Sel Gris ist ein sehr feuchtes Salz und daher nur für Mörser und keramische Salzmühlen geeignet.

Foto/Text: Pfeffersack&Soehne

Majoran: lat. Origanum majorana

Bartkartoffeln, Kartoffelsuppe mit Speck oder Bratwurst.  

Mit seinem frisch, würzig-blumigen Duft erinnert an Minze, Basilikum oder Salbei.

Getrockneten Majoran kann man durchaus, erst wenige Minuten vor Ende der Kochzeit hinzugeben. Dann entwickeln sich seine herrlichen Aromen ohne dominant zu wirken.

Frischen Majoran am besten immer zum Schluss hinzugeben, so das die Hitze die feinen Aromen nicht zerstört. Die Blüten kann man ebenfalls verwenden.   (nicht im Sortiment)

Oregano lat: Origanum vulgare

Der duftende Traum vom Mittelmeer, Pizza und Souvlaki. Seine pfeffrig-rauchig, erdig-harzigen bis zitrusartigen Aromen erinnern etwas an Majoran. 

Oregano hat den Vorteil etwas hitzebeständiger zu sein als seine Verwandten. Trotzdem sollte man frischen Oregano erst am Ende zum Gericht hinzugeben, so bleiben die feinen blumig-fruchtigen Aromen erhalten. Getrockneter Oregano gibt seine Aromen erst unter Hitze frei und sollte mitgekocht werden. (nicht im Sortiment)

Rosmarin lat: Rosmarinus officinalis

Eines der Bestandteile der Kräuter der Provence. Er duftet blumig-frisch, Eukalyptus, Zitrus und hat eine harzig-holzige Note. Rosmarin liebt Fett, dort lösen sich die Aromen am besten. Wenn man Rosmarin zu lange mitkocht, treten bittere Aromen stark in den Vordergrund. Ganze frische Zweige mitkochen und nach Bedarf entfernen. 

Ergänzt sich gut mit: Oregano, Thymian, Lorbeer, Salbei oder Majoran. (nicht im Sortiment)

Thymian lat: Thymus vulgaris

Ein extrem sonnenverwöhntes Kraut. Viel Sonne, viel Aroma.

Da Thymian sehr intensiv ist, sollte man recht vorsichtig damit würzen. Frisch verwendet man ihn am besten als ganzen Zweig und gibt ihn erst am Ende der Garzeit hinzu um das volle Aroma genießen zu können. Bei zuviel Hitze verpuffen die zitrusartigen Aromen und die Bitterstoffe treten hervor.

Schmoren bei niedrigen Temperaturen verträgt das Kraut allerdings ganz gut. (nicht im Sortiment)

Beef BBQ Rub

Fruchtig. Würzig. Kräftig scharf:

Unser BBQ Beef Rub verleiht nicht nur klassisch gegrillten Steaks ein einzigartiges Aroma, sondern eignet sich auch für echtes Barbecue im Smoker: Dazu einfach 2 Teile Rub mit 1 Teil braunem Zucker vermischen und das Fleisch am Vortag marinieren. Unmittelbar vor Gebrauch fein im Mörser zerstoßen!

Zutaten: Paprika, Koriandersaat, Gelbe & Braune Senfsaat, Meersalz, schwarzer Pfeffer, Ceylon-Zimt, Piment, Thymian, Bohnenkraut, Cardamom, Kreuzkümmel, Zwiebeln, Knoblauch, Chili

Enthaltene Allergene: Senf

Foto/Text: Pfeffersack&Soehne

 Veggie BBQ Rub

Grillen ist zum Glück so viel mehr als nur Steaks und Würstchen – daher haben die "Pfeffersäcke" eine würzige Mischung für vegetarisches BBQ entwickelt, die die Geschmacksnerven der Kunden zur Explosion bringt! Für alle Arten von Grillgemüse und kreative Grillgerichte mit Feta, Tofu, Seitan, Kartoffeln, Pilzen & Co. 

Zutaten: Koriandersaat, Rosmarin, Thymian, Fenchelsaat, Paprika, Anis, Kreuzkümmel, Gelbe Senfsaat, Meersalz, schwarzer Pfeffer, Kubebenpfeffer, Grüner Pfeffer, Ceylon-Zimt, Muskatnuss, Knoblauch, Cardamom, Zitronenschale, Zwiebeln

Enthaltene Allergene: Senf

Foto/Text: Pfeffersack&Soehne

Weihnachtsbäckerei

Nicht nur Lebkuchen, Stollen und Weihnachtsplätzchen, sondern auch Muffins, Brownies, Panna cotta, selbst gemachtes Eis und sogar Kakao oder Tee schmecken mit unserer würzig-fruchtigen Mischung für Weihnachtsbäcker einfach ein bisschen festlicher.

Mischung vor Gebrauch im Mörser fein zerstoßen.

Zutaten: Ceylon-Zimt, Zimtblüte, Piment, Koriandersaat, Orangenschale, Stangenpfeffer, Orangenblüte, Muskatblüte, Gewürznelke, Sternanis, Anis, Fenchel, Cardamom, Vanille.

Foto/Text: Pfeffersack&Soehne